السبانخ Epinard السبانخ ، أو السبانغ ، هو إحدى خضروات الشتاء المشهورة ، ويسمى أيضا الإسفاناخ ، أو الزبانخ . وهو مصدر جيد من مصادر الفيتامين ، ومن أكثر الخضروات الشتوية فائدة وقدرة على التغذية . إن خير أنواع السبانخ هو ذو اللون الأخضر القاتم ، الضارب إلى السواد ، والطازج الذي يؤكل في نفس اليوم الذي قطف فيه . وأهم المعادن الموجودة في السبانخ هو الحديد ، فهو من هذه الناحية يتفوق على أكثر الخضروات الشتوية . كما يحتوي على الكبريت ، والفوسفور ، والكلور ، والكلس ، والنحاس ، ولكن الجسم لا يستطيع الانتفاع بالكلس الموجود فيه لأنه يكون في حالة غير قابلة للذوبان . ويحتوي السبانخ أيضا على الفيتامينات ( آ ) و ( ب ) و ( ك ) ، أما تركيبه العام فهو 1 ، 92 % ماء ، 5 ، 2 % بروتئين ، 3 ، 0 % دسم ، 9 ، 0 % نشاء ، 7 ، 0 % ألياف ، 5 ، 3 % رماد . وتبلغ القيمة الحرارية لمائة غرام من السبانخ 22 سعرا حراريا . من الضروري الاحتفاظ بماء السبانخ عند طهوه ، لأن هذا الماء يحتوي على معظم الفيتامينات والأملاح الموجودة في أوراقه ، وفي حالة صنع الفطائر من السبانخ يفضل أن تفرك فركا بدلا من أن تسلق ، وإذا أضيف إليها بعض التوابل كحب الكزبرة ، والرمان الحامض والجوز وقليت بالزيت ووضعت داخل العجين ، فإن الفطائر الناجمة عن ذلك تعتبر غذاء ممتازا وخاصة للأطفال . ويقول ابن سينا : إن السبانخ يفيد في حالات أمراض الصدر ، نيئا أو مطبوخا ، كما يفيد عصيره المحلى بالسكر في علاج اليرقان والحصيات البولية وعسرة البول .